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食为天又怎能缺少它
来源:八戒体育网页登录  作者:八戒体育首页  发布日期: 2022-10-02 02:20:10

       

  以油、盐、酱、醋、香辛料等基础原料配合调配成各种复合调味料在我国有着悠久的历史,如春秋战国时期的“易牙十三香”、北魏贾思勰所著《齐民要术》中的“八和齑”都是中国古代复合调味料的雏形与典范。后来以传统的十三香、五香粉等复合香辛料及以豆酱、蚕豆酱为原料又配制成各种复合酱,如豆瓣辣酱、鸡肉辣酱、海鲜酱、沙茶酱等花色酱。

  一是单一调味料,例如酱油、食醋及辣椒、八角等天然香辛料,历经千年,沿用至今:

  二是高浓度及高效调味料,包括味精、酵母提取物、动植物蛋白提取物等,从70年代流行至今:

  三是复合调味料,诸如鸡精、复合调味酱包、蒜蓉鲜辣酱等,起步较晚,但发展极为迅速。

  目前市面上三代调味品共存,但进入二十一世纪,最早的90后都已经踏入30岁。相比父母一辈,80、90后会做饭的人并不多,因为疫情的原因不得不自己动手解决一日三餐的时候,方便、快捷又美味的中式复合调味品成为了他们的救命法宝。

  复合调味料同时对各种方便食品如薯片、饼干、方便面、肉脯等的发展至为重要。以方便面酱包为例:传统的红烧牛肉味风行至今,各种新的复合口味更是层出不穷,如蘑菇炖鸡面、老坛泡椒牛肉面、红油爆椒牛肉面等老坛酸菜牛肉味面、香爆红椒牛肉面、鲜虾鱼板面、香菇炖鸡面等,让本来只为应急方便而食用的方便面也成为了美食:其他的诸如火腿调料、炸鸡配料、香肠调料、酱肉调料等为方便食品的工业化加工提供了条件,在一定程度上推进了我国食品行业的工业化进程。

  此外,现今人们的家庭规模与消费观念较之过去有了极大转变,传统中餐虽然仍占主导地位,快捷方便的食品却更符合生活节奏快、工作压力大、三人小家庭的现代消费者要求。

  可以预见复合调味料的市场潜力是极大的,它对中餐的规范化、标准化流程及工厂化、工业化生产起着至关重要的作用。

  在经历计划管制期、洗牌调整期、上升整合期、高速发展期后,目前酱业已经进入消费升级期,正是经过长期的行业发展,行业龙头的位置不断巩固,我们可以清晰看到海天味业等一些基础调味料龙头的深厚护城河:包括品牌、渠道、规模优势。但相别于传统的单一调味品,复合调味品更加关键是它本身需要的产能规模。

  中国复合调味品的市场规模从2013年的557亿元人民币增长至2018年的1,091亿元人民币,年复合增长率为15.83%。复合调味品占整个调味品市场的比重约为24%,远低于其他国家。发达国家,如日本、韩国、美国,复合调味品种类多、用量大、附加值高,消费占比在59%以上。对标日本、韩国,我国复合调味品仍有3倍以上的发展空间。

  复合调味品中,火锅底料占据20%的地位,以火锅底料作为复合调味品的市场占据位置,可以更加清晰看出复合调味品的发展前景:

  2018年火锅底料的市场规模约200亿元,颐海国际的市占率在业内已经是第一,达到13.4%,其次为红九九、天味、德庄、红太阳,市占率分别为 7.7%、5.0%、3.4%、2.9%。

  即使是排名第一的颐海国际,都仅仅市占率为13.4%,证明无论是自身开发,还是收购合并,复合调味品尚有非常强大的进步、议价空间。

  正是因为复合调味品的属性,使得众多机构资金纷纷进驻A股相关股票,像诸如天味食品、日辰股份的前十大流通股东里面,有八成都是机构基金。返回搜狐,查看更多

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