八戒体育_网页登录-首页
China
产品1
你用对了吗?蚝油、酱油、生抽、老抽、味极鲜有啥区别?涨知识了 产品1  >  首页 > 产品中心 > 产品1

来源:八戒体育网页登录  作者:八戒体育首页  2022-09-04 22:40:15


       

  大家好,我是市井觅食记,如果说食材是可口美味的灵魂,那各种调味料就是点睛之笔。调味料在烹饪美食的过程中不可或缺,辨识清楚不同调味料的特性、味道、用法是烹饪菜品好吃与否的关键,今天和大家一起分享一下蚝油、生抽、老抽、酱油、味极鲜它们都有什么区别以及它们究竟该如何使用才正确。记忆中小时候看父母做菜,常用的调味料只有酱油、醋、盐这三种,酱油都是散装的,需要带着酱油瓶到附近的供销社里购买,那时候的酱油有着浓浓的黄豆酿造的味道。酱油也就只有一个名字,一个品种,如果硬说有什么区别,也只是略微感觉到夏天酿造的酱油没有冬天的醇厚罢了。

  时代的发展也让厨房的调味料丰富起来,南方人吃的精致,用不同的酿造和制作工艺,将酱油这类增加鲜味的调味品细分为生抽、老抽、味极鲜、酱油、蚝油等不同的种类,起到的作用和用法用量都是不同的,下面将这些知识一一分解给大家。

  生抽用法:酱香浓郁,味道鲜美咸香,颜色淡雅,用于增加鲜味和咸味,多用于炒菜、凉拌菜首先一个概念,不管是生抽、老抽、酱油、味极鲜都是出自一个酿造缸的,由大豆、黑豆小麦等谷物,经过人工接入种曲,发酵晾晒而成。这里的“抽”就是抽取的意思。

  在酿造过程中,在不同的时间段里抽取不同品质的酱油,第一次提取的叫“头抽油”品质最佳,所含的氨基酸态氮含量也最高,所以味道也最为鲜香,随后还能再继续抽取很多次,当然越往后品质会越差。生抽就是在酿造酱油的过程中抽取的前几道酱油,按照一定的比例混合得到的,也有标注“头抽酱油”的,超市里这种酱油一般也卖得最贵。

  老抽用法:色泽浓稠乌红,味道微甜,用于给菜品增加颜色,也就是常说的酱油色。有一定的提鲜作用。多用于炖菜、卤菜、肉类烹饪传统的老抽做法是在提取过一部分生抽后,剩下的继续长时间晾晒发酵,经过沉淀脱水的过程得到颜色深沉红润的老抽。

  现在一般的老抽制作一般都是用焦糖色和生抽混合,可以减少成本和制作时间,老抽的颜色一样会非常的深沉好看,用于给菜品上色最佳,但一般氨基酸态氮的含量比较低,提鲜作用比较差。味极鲜用法:色泽略深于生抽,味道极为鲜甜鲜香,用于增加菜品的鲜味,多用于炒菜,凉拌菜味极鲜可以看成是生抽的“加强版”,它是在生抽的基础上,增加了更多能增加鲜味的调味品,如鸡精、味精等,用了味极鲜就不要再重复使用这些增加鲜味的调味品了,因为它本身就是一种复合调料,做凉菜的时候,用一些味极鲜口感会非常好,但不是用得越多越好,一嘴味精味吃不到菜香也很尴尬。

  酱油用法:颜色处于生抽和老抽之间,味道咸鲜,有酱香味,亦可用于增色,用途广泛,在要求不高的家常菜中,可代替生抽、老抽使用。酱油是最传统的调味料,酿造时间适中,兼具生抽和老抽的特点,可以增加鲜味咸味,给菜品增加颜色,家庭烹饪中,只使用酱油也就足够了,尤其是老一辈人烹饪菜品的时候,会更喜欢用酱油来制作。

  蚝油用法:蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,用于增加鲜味,多用于炒菜、做汤、凉拌菜、素菜增鲜。蚝油的发明时间仅仅只有百余年,是广东新会人李锦裳熬煮生蚝的时候无意间发现的,不同于大豆酿造的酱油,蚝油属于牡蛎熬制成的汤,经过滤浓缩后的调味品,性质也和酿造酱油有所不同,不适合长时间加热,热量会使蚝香味逃逸。蚝油可以代替味精、生抽使用,而且营养价值会更高一些。

  ——老井说——最后总结一下,生抽用于增加鲜味和咸味,老抽用于给菜品上色,酱油用于增加鲜味、咸味、上色,味极鲜用于增加浓烈的鲜味,蚝油用于给菜品增加鲜味和蚝香味,不同的调味料有着不同的用法,这些都是烹饪菜品中需要了解的基础知识,厨艺也会越来越好。我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

上一篇:原神30新料理配方及属性汇总
下一篇:“烹饪怪才”出版烹饪书籍 教人如何给美食拍照
八戒体育网页登录
新闻资讯
产品中心
资质荣誉
八戒体育首页
网站地图